方法如下：
1、调糊技巧 。炸锅包肉的糊掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴 。在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样可以挂糊更均匀而且不容易脱糊 。
2、肉入锅时的油温和复炸的技巧 。锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热即中火，用中火炸至肉变色后马上捞出 。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色 。
3、炸好的肉不可以放的时间太久，需要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象 。
【锅包肉怎样做不硬而达到外酥里嫩】4、炒制技巧 。需要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩 。

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