1、首先买来一些榨菜头，这种菜头就是专门用来做榨菜的，先将榨菜头清洗干净，把比较老的皮去掉，将处理好的菜头先切片，再将它切成丝，切好的丝装入盆中 。
2、加入150克盐 ， 这一步主要是为了杀青腌出菜头的水分，搅拌以后腌制两个小时，腌制好后可以看到榨菜已经变得很软 ， 接着用手将它的水分尽量挤干 。
3、装在透气的棉纱布中 ， 将它包裹起来用绳子扎紧 ， 然后在洗手池上放两根竹板放上蒸篦，把榨菜放上去，再压上重物 ， 将水分尽量压出，榨菜的水分我们尽量将它压得干一点，不然做出来的成品容易发酸 。
【怎么做泡榨菜好吃】4、12个小时后，我们将它装在大一点的碗里 ， 将两勺辣椒面，一小勺五香粉和花椒粉用手将它拌均匀 ， 再将它装在无水无油的玻璃罐中密封保存，将它压实密封，腌制七天就可以开吃了 。

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