水煮鱼的做法：
1、花鲢鱼一条，收拾洗净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制；
2、配料：干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜 ， 醋，泡姜，泡椒，白糖 ， 料酒，郫县豆瓣 ， 生抽，蚝油；
3、大葱切段，大蒜切片 ， 泡椒泡姜切末；
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒 ， 大蒜 ， 泡姜，泡海椒，郫县豆瓣炒香至油色红亮；
5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片；
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉 ， 边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油 ， 香醋；
7、将鱼头先用勺子倒入盆中 ， 铺上香葱；
8、再连鱼片和汤倒入盆中 ， 撒上花椒粉，蒜末 ， 葱段；
【如何才能使水煮鱼的鱼片嫩滑】9、锅中放菜油，油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可 。