“老坛酸菜”欲出新标准( 二 ) _健康小知识

老坛酸菜产品销量难回巅峰
实际上，这已不是今年第一个针对老坛酸菜颁布的标准与规定。据悉，今年9月，中国食品科学技术学会发布《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准。该标准规定，老坛酸菜是以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料，添加或不添加辅料、老母水（酸菜母液）或乳酸菌，用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。除此之外，还对“老坛”的标准、“老母水”的定义做了明确说明。
业内人士曾公开表示，该标准的制订以优先考虑消费者健康与安全为宗旨，遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则，卫生指标、食品添加剂指标与国家现行标准接轨。该标准有利于规范企业行为，提升行业整体水平，促进行业良性互动，推动行业健康发展，并引导上游芥菜种植业有序发展。一位消费者告诉采访人员：“家人之前比较喜欢酸菜口味的菜品，自从被曝光后，我们也暂停了一段时间的购买。之后颁布新的标准，作为消费者，我们对相关菜品吃起来会更放心。 ”
【“老坛酸菜”欲出新标准】虽经历了阵阵风波，但我国仍现存数万家酸菜相关企业。据企查查数据显示，我国现存酸菜相关企业2.67万家。 2022年上半年，我国新增酸菜相关企业1526家，同比减少29.42% 。 2019年新增酸菜相关企业6124家，同比减少3.44% 。 2020年新增4559家，同比减少25.56% 。 2021年新增4446家，同比减少2.48% 。从区域分布来看，江苏以5029家酸菜相关企业排名第一。安徽、广东分别有3395家、2112家，位居前三。从城市分布来看，合肥以1143家排名第一。其次是曲靖、深圳等。
不过，从数据来看，酸菜相关企业的新增数量在连续减少。与此同时，在消费者眼中，酸菜相关产品也难以回到“最初的模样” 。采访人员在走访中发现，部分前来挑选方便面产品的消费者，不约而同地略过了老坛酸菜牛肉面，直奔经典产品或刚上市的新品。在济南市历下区一小型便利店内货架上，红烧牛肉面等经典产品占据了大幅面积，老坛酸菜牛肉面在货架上已不再是“主角” 。 “之前老坛酸菜牛肉面的销量在我们店的排名很靠前，自从被曝光后，有一段时间销量有所下降。后来随着新产品的不断推出，我们进货的类别也逐渐增多，老坛酸菜牛肉面的销量也在慢慢恢复中。 ”店主说道。
标准的监督落地为重中之重
时间回到今年3月，插旗菜业制作老坛酸菜的乱象被曝出，引起阵阵热议。采访人员了解到，央视3·15晚会曝光湖南插旗菜业有限公司从外面收购来“土坑酸菜” ，且插旗菜业并不对卫生指标进行检测。随后，康师傅、统一等企业连夜致歉。康师傅电商旗舰店也下架老坛酸菜牛肉面相关产品，多家超市门店下架封存全部相关产品。尽管产品极速下架，但消费者难掩对食品安全的担忧， “老坛酸菜原来是土坑酸菜”“酸菜面不敢吃了” ，消费者更是纷纷在平台留下评论，表达着自己的看法。
“让食品远离化工”“还是自己做饭吃最放心” 。各个平台上，对于食品安全等话题的讨论一度十分高涨。消费者对添加剂、食品卫生等事件的讨论背后，是他们对食品安全的担忧。有业内人士表示，标准制定后，后续的监督落地才是重中之重。此次调味品协会出台的“老坛酸菜”标准属于团体标准，与国标（GB）以及推荐性国标（GBT）不同，团体标准缺乏强制性要求，仅是针对行业本身进行的自我约束。