1、150g的豆豉 ， 取50g剁碎（不用太碎 ， 大颗粒就可以）；里脊肉切小粒 ， 姜切末；花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好；锅中倒入200g菜籽油 ， 开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味） 。
2、待油温降至低温状态倒入肉粒 ， 开中火 ， 并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了 ， 肉就容易起坨 ， 不容易散开）；把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；下入碎豆豉和整粒豆豉 ， 转中小火煸炒约5分钟；待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面 ， 再次煸炒5分钟；炒出香味和红油后调入盐 ， 炒匀后关火 。
【正宗老干妈制作方法】3、放入花椒粉 ， 再放入熟白芝麻和鸡精翻炒均匀即可出锅；放凉后 ， 装入密封瓶中 ， 放入冰箱冷藏 ， 可保存半年至一年 。就馒头、饼、炒菜、拌面条 ， 味道都不错哦！

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