荷包茄子夹的做法详细介绍：
1、准备茄子600克 ， 虾仁100克 ， 猪肉75克 ， 小麦面粉25克 ， 小米面100克 ， 发酵粉25克 ， 鲮鱼400克 ， 猪油150克；
2、先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；
3、注入少许清水 ， 开成浓粉浆发酵；
4、削掉茄子皮 ， 泡在清水中片刻捞起；
5、鲮鱼脊肉剁烂成茸；
6、虾肉用刀按烂 ， 肥肉切细粒；
7、将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起 ， 用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；
【荷包茄子的做法】8、取此鱼胶 ， 适量地酿入每件茄子夹内 ， 完全酿妥后 ， 蘸发酵之粉浆；
9、放入文火油锅内 ， 炸至呈金黄色时捞起 ， 吃时蘸芥酱 。

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