1、主料：鸭肉700g ， 青椒1个 ， 啤酒600ml ， 姜片适量 ， 葱段适量 ， 盐3ml ， 老抽15ml ， 干辣椒15g ， 料酒15ml ， 花椒10g ， 生抽20ml 。
2、鸭肉洗净 ， 切成中等大小的块便于入味 ， 过于肥厚的鸭皮剔下来 。
3、鸭肉放入碗里 ， 加入料酒 ， 盐 ， 生抽 ， 姜片 ， 葱段 ， 腌制20分钟 。
4、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里 。
5、小火用铲子按压 ， 慢慢逼出鸭油 。
【啤酒鸭的做法?】6、待鸭皮两面变金黄时 ， 很多鸭油都出来了 ， 盛出鸭皮 。
7、鸭油里倒入干辣椒 ， 花椒炒香 。
8、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟 。
9、倒入老抽翻炒上色 。
10、倒入一瓶啤酒 ， 没过鸭肉 ， 中小火慢慢烧 。
11、慢慢收汁 ， 倒入青椒翻炒即可 。
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