炖排骨什么水下锅 炖排骨是热水下锅还是冷水下锅


炖排骨什么水下锅 炖排骨是热水下锅还是冷水下锅

文章插图
1、第一遍冷水,第二遍温水下锅 。如果是生排骨要进行第一遍焯水的话,就要选择冷水下锅,因为这样能更好的去除排骨里面的血水,从而能更好的去除排骨的血腥味,让炖出来的排骨口感更好 。
【炖排骨什么水下锅 炖排骨是热水下锅还是冷水下锅】2、焯好水的排骨则最好是用40摄氏度左右的温水下锅,因为这个温度和焯好水的排骨余温差不多,这样更利于排骨的炖煮 。如果水温过高或者过低都有可能会引起排骨受热不均,从而会影响排骨肉质的口感 。