蒸香鸭的做法与配方

文章插图
材料:
一只干净鲜嫩的鸭子(约1500克)，适量的桂皮、八角、姜片、桂花、盐(25克)、黄酒和胡椒粉。
练习:
1、将2000毫升水、桂皮、大料、姜、花椒放入锅中，盖上锅盖，开大火；
2.锅烧开后，放入嫩鸭和黄酒，继续炖25分钟左右；
3.打开锅盖，加盐继续煮5分钟，关火5小时；
4.将煮熟的嫩鸭取出晾凉，待凉透后切片食用。
蒸香鸭的做法材料:1只轻、肥、嫩的鸭子(约1500克) 。材料:虾100克、猪肥肉50克、味精1克、花椒5克、桂皮15克、草果10克、八角2克、丁香2克、玉果1克、蒜末25克、葱花50克、姜片25克、花生油1500克(食用量150克左右)、香油50克。
过程
(1)将鸭子洗净，放入热水壶中，焯水，捞出，洗净后放入盘中，用精盐(14g)和绍兴酒(45g)擦拭鸭子，加入葱花、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，放入笼中蒸2小时左右至酥烂，取出待用。(2)将鸭子切平，去骨，放入盘中。将虾仁、猪脂标剁成虾仁末，加入绍兴酒(5g)、精盐(1g)、味精，搅拌均匀，抹在鸭面上。取另一个盘子，在上面铺上花生油，把皮朝上放，同时在酵母里加水调成糊状，加入花生油拌匀，铺在鸭面上。(3)将锅放在中火上，舀入花生油，倒至七成热，放入鸭子炸至发酵糊呈金黄色，然后离火，取出切成丁，放在盘子里，再将鸭头一分为二，放在盘子里做成鸭形。把原锅中剩下的油倒出来，大火烧热，舀入香油，放入蒜末，炒熟，浇在鸭子上，再撒上芝麻粉和花生粉。准备一份甜面奖和一小碟麻辣酱油蘸着吃。
蒸香鸭的做法和步骤怎么做呢？佐料
鸭子1/2只、梅干菜150g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、腐乳适量、料酒适量、酱油适量、八角适量、桂皮适量。
步骤
1.准备原料。
2.准备调料。
3、梅干菜泡软洗净。
4.将水加入腐乳中制成汁液。
强烈推荐清蒸鸭。
5、冰糖捣碎。
6.取一大盘，倒一点油和冰糖揉匀。
7.将鸭子洗净，放入冷水锅中，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、八角、桂皮，大火煮至八成熟。
8.捞出沥干水分，趁热抹上酱油。
9.把鸭皮放在铺有冰糖的盘子里。
10.锅里放油，放入葱，翻炒姜末。
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11.将洗好的梅菜倒入锅中翻炒。
12.调入酱油和发酵奶。
13.翻炒均匀后关火。
14.油炸西梅被编码在鸭子上。
15.入蒸锅蒸20分钟左右，至肉软烂。
16.关火后取出盘子，再将盘子倒在另一个盘子里。
清蒸鸭配料秘方材料
材料:鸭肉1000克，
辅料:荷叶50克，鲜菇50克，胡萝卜50克。
调料:植物油30g，生抽10g，料酒10g，香油5g ，盐3g，味精2g ，玉米淀粉5g，葱5g 。
工作方法
1.将鸭子宰杀干净，切块；
2.香菇洗净切片；
3.胡萝卜洗净切片；
4.将香菇片、胡萝卜片、酱油、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花加入鸭肉中，拌匀，腌制30分钟；
5.将荷叶铺在蒸笼上，将鸭块放在火上蒸。
【蒸香鸭的做法与配方】以上讲解了蒸香鸭的做法和配方。本文到此结束，希望对大家有所帮助。