1、客家酸笋田螺鸭脚煲的用料：酸笋一颗、田螺一斤左右、鸭脚6个、姜片适量、葱头适量、蒜头适量、黄豆酱2勺、剁椒酱1大勺、白酒适量、酱油适量、盐适量、白糖适量 。
【鸭脚田螺酸笋煲怎么做】2、田螺洗干净剪去尾巴冲洗干净备用 。
3、酸笋洗干净滚刀切块备用 。
4、姜切片，蒜切块 ， 葱头切块备用 。
5、鸭脚洗干净剪去指甲，用厨房纸擦干水分，然后起锅热油，油温大概6成热的时候放入鸭脚，然后盖上锅盖小火炸至鸭脚完全起皮，这个过程大概10-15分钟 。记住一定要盖上锅盖 。
6、炸好的鸭脚捞入冷水中浸泡半小时左右 。
7、起锅热油 ， 倒入姜片，葱头，蒜头爆香 。
8、然后倒入鸭脚翻炒 。
9、然后再倒入田螺 ， 加入黄豆酱，再倒点白酒，适量盐 ， 白糖 ， 翻炒均匀，然后加入满过田螺的水，盖上锅盖焖煮大概20分钟 。
10、20分钟过去了，然后把之前切好的酸笋倒入砂锅里，加入一勺剁椒酱，加点酱油，然后盖上砂锅盖继续焖煮 。（不吃辣的可以不加）
11、焖煮大概15分钟左右 。客家酸笋田螺鸭脚煲起锅就行了 。