【爆炒猪肝的做法】1、将猪肝洗净后切片 ， 然后将姜切成姜丝、蒜切成蒜片、小米椒切段、蒜苗切段 。把猪肝撒上白酒后与胡椒粉、生抽一起搅拌均匀 ， 然后加入生粉搅拌均匀 ， 腌制七分钟 。
2、起锅烧油 ， 在油温四成热时放入腌制好的猪肝 ， 猪肝变色时便即刻捞出 。在锅底留油 ， 放入备好的葱、姜、蒜、辣椒用小火炒香 。
3、然后加入一小勺豆瓣酱炒出红油 ， 再倒入生抽、料酒、鸡精翻炒均匀 。最后倒入少量清水 ， 水沸腾后倒入猪肝、蒜苗 ， 大火翻炒收汁后即可出锅食用 。

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