用酒曲发面的方法是准备好酵母和酒曲各4g ， 用35度左右的温水融化 ， 将酵母酒曲水慢慢倒入面里 ， 一边倒一边用手搅拌 ， 用力揉捏面粉 ， 直至揉成光滑的面团 ， 盖上盖子放在温暖的地方发酵即可 。
【怎样用酒曲发面】酒粬 ， 一般写作酒曲 。在经过强烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子 ， 然后保温 ， 米粒上便会茂盛地生长出菌丝 ， 此即酒曲 。
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