原料:鸭、葱白适量、甜面酱适量、花椒盐适量、蜂蜜适量、精盐适量、味精适量、上汤适量 。
步骤:
1、蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干;
2、烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流 。将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满 。烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透 。并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果;
3、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟 。烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10至15分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉;
【谁能告诉我烧鸭盐怎么配】4、鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象 。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食 。
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