钵仔糕太软了是什么原因

可能是配方中糯米粉比例太大 。
以钵仔糕粉500克(1斤)为例,白砂糖100-150克(2-3两),如制绿豆或红豆糕需250-300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果浓浆10克(有果味即可) 。如第一次试验:可用钵仔糕粉50克(1两),白砂糖10——15克(2-3钱),水110克,水果浓浆1克 。
【钵仔糕太软了是什么原因】钵仔糕是广东省的地方特色传统糕点之一 。其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉,以爽滑可口、口味丰富著称 。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕 。老式钵仔糕在以前比较多,多见的是水晶钵仔糕 。