1、把牛肉放入冷水锅中，加一半花雕酒 ， 大火烧开后改中火，焯3分钟捞出，放冷水中浸泡洗净 。锅中的焯肉汤不要倒掉，用纱布滤掉杂质备用 。
2、将盐等调料和香辛料包放进肉汤烧开，加入洗净的牛肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时 。
3、当牛肉酱到约八成熟时（用筷子可以扎入而不能轻松拔出），即可出锅了 。此时肉中还没有完全入味，需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放进去浸泡两小时 。
【牛肉怎么做减脂】4、酱制好的牛肉最好冷藏 ， 待肉质紧密后切片 。这样可有较好的口感和肉的花纹 。吃时可以用蒜泥、生抽、陈醋、香油调蒜汁蘸，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上 。

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