酥脆的苹果派皮怎么做 _酥脆

1、苹果1个，枇杷10余个，黄油10g，玉米淀粉10g，清水20g，细盐2g，细砂糖85g 。低筋面粉150g，细砂糖15g，无盐黄油50g 。准备好所有的食材。黄油切成小块，室温软化至能用手指轻松戳动的程度。
2、苹果清洗干净以后，削去外皮，切成小块。枇杷清洗干净，去掉外皮和果核，改刀切成小块。
3、平底锅烧热，保持小火，先放入10g无盐黄油，黄油融化以后，将苹果和枇杷倒入锅中，加入85g细砂糖，翻炒至细砂糖融化，不停翻炒，直到水分变少。
4、将10g玉米淀粉和20g清水放入碗中，搅拌均匀，然后将做好的水淀粉倒入锅中，保持小火，继续翻炒至浓稠的程度。
5、往锅中加入2g细盐，翻炒均匀以后，盛入碗中，晾凉，这就是派的馅料了。
6、黄油软化以后，放入150g低筋面粉和15g细砂糖。
7、用手将面粉和黄油搓匀搓散，混合均匀的状态看上去有点类似粗玉米粉。
8、倒入45ml清水，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜或者湿布，放入冰箱冷藏一个小时左右。
9、将冷藏好的面团取出来，平均分割成为两份面团。
10、取其中一份面团，用擀面杖擀开成薄薄的面片，尽量厚薄一致。
11、将面片覆盖在菊花形的蛋挞模具上，轻轻按压，然后整理一下，让面片贴合在模具上，派皮就做好了。底部要用叉子或者牙签扎几个小孔，目的是为了防止烘烤加热的时候派皮鼓起来。
12、取出另外一份面团，用擀面杖擀开成薄薄的面片，尽量保持厚度一致，然后切成粗细均匀的细条状。
【酥脆的苹果派皮怎么做】13、水果馅凉透之后，放两大勺水果馅料到派皮中。
14、切好的细条状面片覆盖在水果馅料上面，交叉编织成为花篮的样子。
15、编织完成之后，将边缘多出来的部分轻轻压断，一个枇杷苹果派就做好了。剩下的面片可以重新揉好之后再擀开，重复上面的步骤，直到用完所有的面团。
16、将做好的枇杷苹果派摆放到烤盘里面，表面刷一层薄薄的全蛋液。烤箱提前190度预热，预热完成之后，将烤盘放入烤箱的中下层，设置上下火温度185度，时间30分钟。烘烤至派皮表面颜色金黄，就可以出炉享用。