用小苏打发面怎么发面 用小苏打怎样发面


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文章插图
1、西式方法:两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸) 。小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉 。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食 。
【用小苏打发面怎么发面 用小苏打怎样发面】2、中式方法:用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味 。小苏打要注意不能多方,否则会涩 。
3、小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头 。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好 。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想 。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味 。