文章插图
1、食材：肘子1个、盐适量、葱花适量、糖适量、蒜蓉适量 。
2、炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色 。
3、桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中 。熬煮一会儿 。滤网滤出糖色水备用 。桂皮等濾出物放置一旁备用 。
4、大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子 。加入滤网里的香料，大火蒸 。
5、大火蒸烧开水后转小火 。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮 。刷上十几次颜色才好看 。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮 。用刷子刷匀 。
6、肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里 。再加入生抽白糖醋拌匀 。有芥末的话挤些芥末味道也很不错 。
【猪肘怎么蒸 蒸猪肘子的家常做法】7、肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子 。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花 。

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