【贵州酸茄子的腌制方法】1、在8八月份挑选出长细，细嫩的无籽四季豆，清洗擦拭，切割成3公分长的段 ， 随后再把第一段竖着砍成4份 。
2、在切完的四季豆上撒上点盐腌上一夜，随后用沙布包好 ， 压上吊物 。
3、把葱剁碎末 ， 与生抽 ， 辣椒粉，蒜泥，芝麻粒一起调成调味品酱 。
4、把四季豆挤干后，将它放到阴凉处，使其外皮刚开始发涩 。随后将按占比搞好的调味品酱一层一层地泼到四季豆上，装进腌菜坛子中，盖严 。
5、3-4天之后就可以取下服用，上菜时最好是点一几滴芝麻油，味儿更优 。

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