1、根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克 。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内 。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下 ， 鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠 。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米 。经4～5小时后 ， 鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压 。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分 ， 脱出水分；
【怎么制作鱼干家常的那种】2、鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上 。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，收进室内或用竹帘盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒 。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时 ， 就干燥了 。

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