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烤芝麻油酥饼的做法香酥又健康！周末自烤芝麻小酥饼
小酥饼，鲜香可口，易保存。尤其是在这寒冷的冬天，与其天不亮就起来煮面条折腾早餐，倒不如一袋牛奶配上几个自烤小酥饼，再吃上一个苹果，健康还方便，睡个懒觉也不成问题。
从小就爱吃小酥饼的小编，从来没有想过这种小酥饼原来可以自己做，而且程序简单，健康又好吃。这不，今日小编有幸受邀到恒丰银行昆明分行职工食堂品尝美食，还自己和其他小记在恒丰银行面点师傅的指导下亲自动手完成两盘芝麻小酥饼的制作与烘烤。这不，小编第一次学做，居然都轻松做出香喷喷、泡酥酥的芝麻小酥饼，比起市场卖的健康又廉价，在此分享给大家制作方法。
一、食材准备：面粉500克；鸡蛋4个；猪油200克（或者色拉油）；白糖150克；芝麻和小苏打少许。
二、制作过程如下
1、面点师傅教授如何配置原料
2、原料放入机器搅拌、和面
3、美女小记揉面
4、对面进行分切
5、分切称重（50克为一个小饼）
6、制作小饼
7、打指卡、撒芝麻（用大拇指在小饼上按个小窝，撒上芝麻）
8、入箱准备烘烤芝麻饼
9、历经20分钟烘烤，鲜香出炉的芝麻小酥饼
好可爱的香酥芝麻饼
我的天，是不是太神奇啦！原本是一坨坨的面团子，经过美女小记打过“指卡”，撒上芝麻后放入烤箱，20分钟出炉后全都变成黄橙橙的芝麻小酥饼啦。咬一口，鲜、香、酥，味道居然完全可以和超市卖的媲美。
如何制作油酥饼油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。
油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。
5.这是炒好的油酥。
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7.将面剂子擀成牛舌状。
8.均匀的抹上油酥。
9.从上至下卷起，成卷状。
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。
12.将长条盘起。成饼状。
13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。
14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。
油酥饼怎么制作油酥饼吃起来就会觉得外酥里嫩，但自己在家里面做出来的油酥饼口感上面就觉得不是那么酥脆，这还是由于面粉没有搭配好引起，或者是在和面的时候力度没有掌握好，一定要注意将面团揉搓好，发面的时间需要搭配半小时左右，还可以在和面的过程中加入适量的热水，从而让面团口感更好。
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
小贴士
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；
3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。
油酥饼简单起酥的技巧是什么？作为北方人的我，让我最有回忆感的美食就是面食了，而面食包括好多种，有常见的馒头、面条、饺子等等各有不同，特别是馒头那种类更多，有花式馒头、花卷等，甚至发糕都是属于馒头面食一类，种类多样，出锅的口味也是大不相同。而这么多面食里，让我记忆犹新的就是油酥饼了，这道油酥饼既属于面食，也属于小吃，做出来可以说相当的可口美味。
那么这时候肯定有人好奇了，既然油酥饼这么好吃，那到底应该怎么做呢？其实油酥饼的整体步骤不算复杂，只要前期把面团弄好，那么后期在制作油酥的时候稍微上点心，基本上就成功一大半了。因为这道美食的重点就是在于油酥，只要油酥做得好，后期细节方面稍微注意一些就行了。
备料
馅料：豆沙适量
水油皮：中筋面粉六十克、水二十克、食用油适量、蜂蜜五克
油酥：低筋面粉三十克、食用油少许
油酥饼之步骤
步骤一、首先准备两个碗，分别装入水油皮和油酥所需的原材料，和成两个不同的面团（面团中的水要适量放入，不能揉的太硬），其中水油皮的面团明显有筋性，适当揉几下就可以出一层粗膜，而油酥面团特别松散，容易粘手而且没有弹力，把这两个面团和好之后，静置10分钟，让面团更松弛（面团松弛可以让后期做出来的效果更好）
步骤二、把油酥和油皮分别分成数个大小均匀的小剂子，油皮面团要大一些，油酥面团要小一些，然后取一个油皮面团按扁（不能太薄，后期做出来会破皮），然后把油酥面团放油皮上，油皮包裹住油酥，收口收紧（多揉捏几下），其他的油皮和油酥也这样包好
步骤三、接着取一个面团，用擀面杖把它擀成长条形，然后从一头轻轻卷起，卷好之后，盖上保鲜膜，让面团松弛十分钟，松弛好之后，沿着长的方向，再一次把面团擀成牛舌状，再次卷起，全部这样做好，再次盖好松弛十分钟（依次类推做三次，出锅会更有酥层的效果）
步骤四、将松弛好的面剂子取出，取其中一个，用一根手指从中间按压下去，再把两端往中间捏，之后按扁，形成一个圆形的小饼，油酥饼的外皮已经做好了（这时候烤出来就会层次分明），把豆沙馅放入面皮的中间（豆沙买的是成品），然后包起来整理成圆形，再轻轻按扁成饼状
步骤五、全部做好之后，烤盘垫上油纸（没有油纸可以在底部抹一些底油，这样后期防止粘底），把油酥饼的生胚放入油纸上，烤箱先预热到一百五十度，再把烤盘放入中层，用上下火烤二十分钟左右，见油酥饼颜色金黄，即可以拿出来食用啦，非常的美味好吃
油酥饼之总结
其实油酥饼的制作步骤有很多，而每种的做法虽然不一祥，但是最后出锅的口味却是大致相同，都是以“酥”为主。而对于油酥饼油的选择，许多人都会存在不同意见，有的人会说用清油比较好，也有的说猪油，其实以我的经验来说，猪油的做出来的香味会更浓，而清油做出来起酥的效果会更好，两者可以说是不相上下
油酥饼的做法家常做法天津人特别喜欢油酥烧饼，油酥烧饼不仅当早点更是一人三餐的主食，烧饼店都是从早卖到晚上。
材料：面粉500克、酵母3克、温水330克、小苏打1.5克、油酥用面粉150克、油酥用五香粉2.5克、油酥用植物油150克、油酥用盐8克
做法
1.烤好的油酥烧饼夹牛肉能让你吃到撑哦
2.将酵母3g 小苏打1.5g用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟（不用饧发到2倍大哦）。
3.饧面过程中制作油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀，
4.炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。
5.做好的油酥
6.面团饧发好后揉匀擀开，擀成1厘米以内的大薄片，将油酥倒上抹匀。
7.从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。
8.揪成大小适中的剂子，
9.将两边的口朝下收起。
10.放入预热170度的烤箱，开启热风循环，170℃10分钟，然后翻面再烤8分钟。烘烤时还要按自家烤箱的脾气适当调整，烧饼鼓起，两面金黄，层层香酥的油酥烧饼就开吃吧。
葱油饼是咱中华的传统美食，我从小到大都喜欢吃，金黄酥脆的外表，咬一口香掉渣，现在天气渐渐变凉，早上一碗白粥，两块葱油饼，吃得简单又舒服，葱油饼的做法不难，也不耗时间，有时间的朋友一定要学学，学会了就再也不用去外面买了，外面卖的又贵可能还不干净，我教您这个家常做法，层层起酥，放凉了也不会硬。
我做葱油饼一般是当早点吃，所以我会提前一晚上花几分钟把面揉上，这样早上起来就不用手忙脚乱了，而且醒面的时间也足够长，面团操作起来更顺手，如果您是打算白天做，就留30分钟时间来醒面，除去醒面的时间，一共大概需要花费20分钟，大家合理安排好时间。
【香酥葱油饼】
用料：面粉200克，开水100克，凉水20克，盐适量，小葱一把，植物油适量。
步骤：
1，准备200克面粉，随手把面粉分成两份，一份大约三分之二，一份大约三分之一。
2，往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。
3，往面絮里加入大约20克植物油。
4，用手将面絮揉成均匀的面团，面团摸起来要十分柔软，不能硬，摸起来有点像耳垂的柔软度，盖上保鲜膜至少醒面半小时，或者放入冰箱冷藏过夜。
5，醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。
6，将面团用刀分成四份，每份的重量都尽量一致。
7，将每份面团分别揉成圆形，用手压扁，然后擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉，撒盐是为了调味，撒油和面粉能做个简单的油酥，有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。
8，往面饼上撒一层小葱，喜欢就多放一些，不喜欢吃可以少放一些，然后像图中一样切一刀，从一边转圈卷起来。
9，卷好的面团底部用手捏紧收口，不然煎饼的时候底部容易散开，小葱会漏出来。
10，将包好的面剂子竖起来，尖的一端朝上，粗的一端在下。
11，用手掌心把面团压扁，用力不要太猛，如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气，用力猛压就会把饼皮胀破。
12，用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，如果擀的时候会粘擀面杖，也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。
13，准备一口受热比较均匀的不粘锅，平底锅也可以，锅内刷一层薄薄的油，中小火预热。
14，把饼胚放入锅中，两面煎黄即可，煎另一面的时候也记得刷一层油，这样饼的两面都会变得焦酥，上色特别漂亮。
【全网最全！对爱人感到心酸的句子167句】15，依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了，这个饼十分柔软，层层能撕开，跟千层饼一样，好吃又好看，喜欢面食的朋友一定不要错过。