1、口感不一样 。
2、真正合格的三分熟高级牛排 ， 端上来见不到血水的 ， 看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色 ， 表面浮渗著香甜的肉汁 ， 嫩汪汪地绝对很诱人 。就算下刀 ， 切开的也不会是触目惊心的艳红生肉 ， 而是像 Baby 脸颊般嫩嫩的粉红肉质 ， 叉入口中 ， 只待轻轻嚼动便温润即化 ， 留下满口的鲜甜馀香 。这样 ， 才是“三分熟” 。
【牛排七分熟跟全熟的有什么区别】3、如此曼妙的口感若煎烤到全熟 ， 可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当 ， 所以一般专业大厨的建议 ， 牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同 ， 各有适合的熟度 。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力 ， 三至七分熟;油腴的沙朗 ， 肋眼与纽约客 ， 四至六分熟;带骨的丁骨及红屋 ， 五至八分熟;牛小排 ， 全熟 。

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