【香辣鸡爪的做法及配方窍门】1、用料：鸡爪500克、盐1小勺、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜少许、冰糖适量、八角1个、姜几片、蒜2瓣、白胡椒粉0.5小勺 。
2、鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净 。
3、鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水 ， 水开后煮1分钟左右控水捞出 。
4、炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡 。
5、下入鸡爪翻炒上色 ， 然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会 。
6、加入适量开水，少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟 。
7、然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁 。
8、收至汤汁粘稠 ， 鸡爪颜色变红亮关火 。
9、出锅后撒少许香菜或是小葱即可 。

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