味精
味精是从大米、小麦、甘薯、玉米等粮食中经由微生物发酵后提取出来的谷氨酸钠 ， 网络上有一种说法以为味精比盐和糖更可怕 ， 假如烹饪时温度超过100℃ ， 味精就会产生有毒的焦谷氨酸钠 ， 会致癌 。
实在这个说法是不科学的 ， 味精含有大约80%~90%的谷氨酸钠 ， 在高温烹饪的时候确实会有部门谷氨酸钠变为焦谷氨酸钠 ， 不外这个比例极低 ， 对人体的影响几乎可以忽略 。
而且焦谷氨酸钠的毒性极低 ， 对人体是安全的 ， 并不会致癌 。 到目前为止 ， 还没有发现在正常范围使用味精会对人体产生任何危害 ， 也就是说食用味精是安全的 。
【味精、泡面,不仅伤身还致癌?提醒:真正致癌的是这4种食品】为了更好地留存味精的完整性和鲜味 ， 建议烹饪的时候在菜出锅前放味精 。
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