【鱼香茄子的做法】1、把茄子洗净 ， 切成手指长的长条 。用盐抓一下 ， 保证每根茄子都腌到 。放置备用 。
2、五花肉剁成肉末备用 。葱姜蒜剁成碎末备用 ， 豆瓣酱剁成碎末备用 。这道菜的主角是茄子 ， 不能让他们抢了风头 。
3、用手将茄子里面的盐水挤出，锅内放少量的油，放入茄子炒至八成熟起锅备用 。腌过的茄子不怎么吸油，吃了就不怕胖了 。
4、把锅烧热后放入姜蒜煸香 。
5、姜蒜爆香后 ， 放入肉末煸炒 。
6、肉末炒至五分熟，放入郫县豆瓣和葱白继续翻炒，直至鲜红的豆瓣酱变成金红色 。
7、最后，放入八分熟的茄子，继续翻炒1-2分钟出锅 。再撒上些许葱花 。一道香喷喷超级下饭的鱼香茄子就做好了 。

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