【茄子里面是绿的能吃吗】视情况而定 。有一种绿皮茄子品种叫“真绿茄” ， 是由辽宁省农业科学院育成的高产、优质、抗病和早熟茄子新品种 ， 在采摘较晚的情况下 ， 可出现浅绿色茄肉 ， 如果茄肉绿色较为严重 ， 就并非是品种问题 ， 而是茄子遭受霉菌侵袭导致的现象 ， 这样的茄子含有霉菌毒素 ， 食用可能出现食物中毒症状 ， 不能食用 。
茄子煮了变绿能吃吗：能吃 。茄子煮汤变成绿色也是可以吃的 ， 因为紫色茄子皮当中含有的花青素 ， 如用自来水煮的话 ， 其水质偏碱性 ， 会从蓝色变成绿色 ， 这是很正常的现象 ， 只需加入少许醋 ， 可让颜色便会紫红色 ， 不过这变色现象不影响食用 ， 和平时煮紫薯变色是一个道理 。

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