【红卤蜗牛】1、原料：水发蜗牛1500克、泡红辣椒20克、鲜花椒10克、青葱叶20克、胡椒面2克、红卤水2500克、精盐8克、白糖15克、料酒10克、鸡精5克、香油30克、混合油适量 。
2、将水发蜗牛洗净 ， 切片 ， 入锅中氽水 ， 捞起沥干水 ， 鲜花椒、青葱叶一起剁成茸待用 。
3、净锅放火上 ， 加入油烧五成热时 ， 将泡辣椒加入炒匀 ， 加入红卤水、精盐、白糖、料酒等烧开 ， 打去浮末 ， 过滤去渣 ， 放入蜗牛用小火 ， 卤制断生 ， 捞起节成5厘米长的节入盘 ， 加入剁细的椒葱茸及香油即可 。

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