四川菜谱家常菜做法四川菜谱家常菜做法红烧猪蹄 _知识经验

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【四川菜谱家常菜做法四川菜谱家常菜做法红烧猪蹄】小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于四川菜谱家常菜做法这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。
1、胡椒炒牛肉。材料：辣椒5个、牛肉200克、姜丝。做法：牛肉切片，放盐、酱油、胡椒粉、生粉、料酒少许、姜少许，拌匀，加少许花生油，腌制15分钟；去掉胡椒的茎和种子。如果你喜欢辛辣的食物，你可以留下种子。对半切开，切成小块；锅热后，放入油(最好多加点) 。姜炒香后，把牛肉放入锅中，迅速打散，然后倒点料酒，翻炒几下，再溜点水。七成熟，撑起备用；另一只锅烧热油，将辣椒倒入锅中翻炒几下。然后把炒好的牛肉倒入锅中一起翻炒。如果太干，你可以加点水。牛肉熟了，加盐和少许鸡精即可食用。
2、邓英牛肉。原料：黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉1克、味精1克、生姜15克、香油10克、熟植物油500克(实际用量为150克) 。做法：选择牛后腿腱肉，去除浮皮，保持干净(不要用水洗)，切去边角，切成大片。将牛肉片放在桌子上，表面抹平拉直，均匀撒上炒好的水盐，包成筒状，风干至牛肉呈鲜红色(夏季14小时左右，冬季三四天) 。将风干的牛肉片放入烤箱，铺在铁丝架上，用炭火烤15分钟左右，直到牛肉片变干。然后放入笼中蒸30分钟左右，切成4cm长2cm宽的小块，放入笼中蒸一个半小时左右取出。烧热炒锅，加入植物油烧至七成热，放入姜片炒香，捞出。油温降至三成热时，将炒锅移至小火炉，放入牛肉片慢火煎透，煨约三分之一油，九韶熟，拌匀，放入辣椒、花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻炒均匀，然后取炒锅冷却，淋上香油。
3、夫妻肺片。材料：新鲜牛肉500g，牛杂(肚、心、舌、头皮等。)500g ，老卤500ml，香酥花生粉100g ，芝麻粉100g，酱油150ml，辣椒油25ml，花椒粉25g，八角4g，味精5g，花椒5g，桂皮5g ，精盐125g 。做法：牛肉、牛杂洗净。将牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅中，加水(以牛肉已被水淹没的程度为准)，大火煮开，不断撇去浮沫。当肉呈白色和红色时，倒入汤。将老卤倒入锅中，放入调料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精盐，加入清水约400g 。大火煮开约30分钟后，转小火继续煮1.5小时。将牛肉和牛杂煮至脆而不烂，然后取出晾凉。用大火煮开腌料。10分钟左右，取一个碗，舀入250g卤汁，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉，调成调味汁。将牛肉干和牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的块，混合在一起，倒入卤汁，拌匀，分几盘，撒上香脆的花生粉和芝麻粉。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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