【面粉里加碱盐蛋起什么作用】面粉里加碱、盐、蛋分别起不同的作用 。
碱的成分是碳酸钠 ， 主要作用是与酵母分泌的酸反应使面蓬松 ， 不会使面变酸 ， 发生反应时会有热放出促进酵母生长 ， 同时起调节PH值作用 。
盐的主要成分是氯化钠 ， 调味并且补充身体盐分 ， 面团中加入盐可以强化面筋,使面团筋力更强 。使面更加有筋性 ， 口感好 。
蛋主要成分是蛋白质 ， 调色 ， 还可使营养均衡 ， 面粉里放鸡蛋 ， 主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入面粉内,形成膨大的体积 。

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