饺子调馅儿的方法 _知识经验

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1 ，比例合适。选肉的时候要选鲜肉，一般适合三肥七瘦的肉。做牛肉，养肉馅的时候，要加肥猪肉。没有的话可以用香油代替，这样肉馅更好吃。饺子馅里肉和蔬菜的比例是1:1或者1:2 。
2、蔬菜汁不能丢弃。蔬菜汁含有丰富的维生素，有些人在拌馅的时候会放弃，大大损失了蔬菜中的营养。蔬菜汁和调味料混合成饺子馅，不仅提高了营养价值，还有助于改善肉馅的风味。
3.混合馅料。馅料应该朝一个方向拌。待肉发粘后，加入适量花椒粉、五香粉、盐、鲜姜粉、味精、香油继续搅拌。
【饺子调馅儿的方法】同时要一点一点的加入酱油，边加边搅拌，直到模糊为止，再加入菜馅，搅拌均匀，这样饺子汤就饱满鲜嫩了。
4、掌握加盐时间。如果是素汤圆，先把馅剁碎，然后倒入锅中。先加入食用油轻轻搅拌，让蔬菜裹上油，再加盐和调料。这样既能保留营养，又能让饺子鲜嫩可口。
如果是肉馅的话，拌肉馅的时候先加盐再放油，这样油可以包裹住盐，这样放菜的时候就不容易脱水了。还有用熟油做的馅油(大豆油可以煮6分钟)，比放大豆油和色拉油好。
标签:饺子馅料步骤
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