辅料的量不够或者做法欠缺 。
卤水制作材料：
原料：葱油、香油、清水；
A料：胡萝卜、西芹、蒜头、干辣椒、香菜、青辣椒、生姜、大葱、洋葱；
B料：猪筒骨、老母鸡、火腿、猪皮；
C料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、良姜、肉豆蔻；
D料：味精、生抽、盐、冰糖、酒、鱼露 。
卤水制作步骤：
1、将B料放入沸水中煮十分钟后捞出；
2、加入清水大火煮沸后改小火，连续煮两个小时过滤出清汤；
3、将A料洗净，用纱布包好待用；
4、将C料放入清水中浸泡十分钟，取出后用纱布包好待用；
5、将包好的A和C料放入已煮好的沸水中，大火烧开；
【卤水卤出的东西不上色是什么原因】6、调入D料，加入葱油和香油调味即可 。

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