表1 GB 2760-2014规定蔗糖脂肪酸酯使用要求
04、蔗糖酯的应用【什么是蔗糖脂肪酸酯？一文读懂甜点面食的明星添加剂】蔗糖酯可以作为乳化剂、起泡剂、稳定剂和抗老化剂、抗菌剂、保鲜持水剂、黏度调节剂、润滑剂、增溶剂等等在食品中应用 。 表2为蔗糖酯发挥作用的原理及其应用 ， 表3为主要蔗糖酯的分类及应用 。

表2 蔗糖酯发挥相应作用的原料及应用

表3 主要蔗糖酯的分类及应用
05、蔗糖酯发展现状随着时代的发展 ， 人们对食品口味的要求逐渐增加 ， 人们对表面活性剂的需求量不断增大 ， 目前世界范围内生产蔗糖酯的厂家主要有日本三菱株式会社、英国禾大公司、美国宝洁公司、德国赢创工业、中国浙江合糖科技有限公司、中国广西高通食品科技有限公司等等 。 目前我国生产的蔗糖酯颜色发黄、单酯含量普遍较低 ， 最高单酯含量只有53% ， 而日本生产的蔗糖酯颜色呈白色 ， 且单酯含量可达73%[2
。 因此 ， 市面上的蔗糖酯大部分被日本所垄断 ， 未来仍需要食品行业相关技术人员在使用更符合绿色化学合成方法的基础上 ， 不断探索生产高纯度蔗糖酯的路线 。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心

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