【如何去掉鳝鱼的刺】1、去掉鳝鱼的刺方法：从头部开始 ， 先用刀尖挑断脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿着骨头，贴着鱼肉往后划，就能将整根刺剔出 。
2、做法：锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒 。炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色 。将鳝鱼片与味料同炒一分钟后,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟 。下青笋,继续烧约五分钟 。当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉.如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾一点薄芡 。

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