烧茄子要放水吗

材料:茄子500克,花生油500克,酱油25克,味精2克,精盐3克,水淀粉10克,葱,姜蒜各少许 。
做法:
【烧茄子要放水吗】1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用;
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁;
3、将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油;
4、锅内