1、将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶 ， 放入缸中 。
2、将滚沸的开水均匀地浇在白菜上 ， 务必将白菜的里、外层叶子浇透 。
3、待水温自然冷却后 ， 再倒入自来水 ， 并使水漫过白菜 。
4、将重物压在白菜上 ， 同时将缸移至阴凉处 。
5、为防止腌缸中的水质因发酵而变质 ， 间隔1—2天 ， 就须撇去水面上漂浮的白色泡沫 ， 并适量补充水 ， 使水始终保持漫过白菜 。
【辣酸菜的做法】6、夏季发酵5—7天后 ， 其它季节10—15天后 ， 发酵便成功 ， 即可取出食用 。

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