烤红薯连皮吃会致癌这种说法没有科学依据 ， 事实上烤红薯连皮吃不会致癌 ， 烤红薯皮表面的焦黑部分是红薯中的糖在高温下被浓缩、加热到140摄氏度以上发生的焦糖化反应 ， 温度越高 ， 颜色越深 ， 最后发黑炭化 ， 这种生成物并无毒害 ， 如果实在想连皮吃烤红薯 ， 只要除去过分发黑部分就可以 ， 并没有致癌的危险 。
【烤红薯连皮吃会致癌有科学依据吗】在焦糖化反应剧烈时 ， 红薯中蛋白质会发生美拉德反应 ， 这种反应会产生丙烯酰胺 ， 但红薯中蛋白质含量很低 ， 因此丙烯酰胺的生成量非常少 ， 一般情况下不建议带皮食用烤红薯 。
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