为什么烤好的蛋糕冷却过后会塌

【为什么烤好的蛋糕冷却过后会塌】原 因:
1、气温低,部分材料不易溶解;
2、配方不平衡,面粉比例少,水分太少,总水量不足;
3、鸡蛋不新鲜,搅拌过度,充入空气太多;
3、面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;
4、面粉筋都太低,或烤时炉温太低;
5、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震动而下陷 。
解决办法:
1、尽量使室温和材料温度达到合适度;
2、配方要平衡和掌握好;
3、鸡蛋保持新鲜,再搅拌时注意别打过度;
4、不要用太低筋的面粉,特别是掺淀的时候注意;
5、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动 。