要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖 ， 沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡 。
做法：
1、 选择肉皮厚点的五花为原料；
2、肉要煮熟皮要煮沸得比较软；
3、 要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子；
4、 上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸；
5、炸时的油温要比较高 ， 但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果，炸时肉皮朝下；
【怎样炸扣肉皮更泡】6、肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可 。

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