1、将芹菜焯熟 ， 挤出水份后切碎与猪肉末、大葱末、姜末混合 。
2、放入酱油、料酒 。
3、放入香油，放入盐,放入味精 。
4、茄子洗净 。切成片状，中间切一刀不切段 。
5、在没切段的夹层放入馅料 。
6、两面粘上面粉 。
7、再准备一碗淀粉放入水调成面糊 ， 打一个鸡蛋，调成鸡蛋糊，将茄盒蘸上鸡蛋面糊 。
8、然后放入油锅中炸制 。
【正宗的炸茄盒】9、炸至两面金黄即可找出控油食用 。

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