石榴酒的酿制方法 石榴酒的酿法和配方 _生活百科

大家好，小经来为大家解答以上问题。石榴酒的酿法和配方，石榴酒的酿制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、将新鲜石榴果实经分选、去皮、去壳得到肉籽，然后在袋式榨汁或充氮无氧袋式榨汁中搅拌粉碎，制得石榴汁。榨汁后的果渣浸泡在30度的低度白酒中10-20天，每两天搅拌一次。浸泡后澄清过滤的浸泡原酒用于制备石榴酒。
2、向制备好的石榴汁中加入果胶酶和SO2进行酶解。酶解后，用硅藻土过滤机过滤汁液，得到澄清溶液。然后接种活化后的耐酒精、耐SO2酿酒酵母，加水、蔗糖进行主发酵。产品温度控制在21 ~ 28，主发酵时间为10天，使残糖含量和比重分别降至4g/L和0.998以下，用柠檬酸或碳酸钙调节PH至3.0 ~ 3 。
3、将分桶倒入后发酵，产品温度控制在16 ~ 18，最佳后发酵时间为28天。然后加入1的烘焙橡木颗粒或橡木桶进行陈酿，产品温度为(161),加入30 ~ 50mg/LSO2，陈酿时间至少6个月。
4、陈酿后加入适量的明胶和单宁进行糊化，然后静置4-6天，再倒出酒，过滤。如果明胶加多了，可以加入0.5-1.0 的膨润土，静置至少6-7天，倒出酒，过滤，尽量避免沉淀物上浮；
【石榴酒的酿制方法石榴酒的酿法和配方】5、冷冻，温度控制在-4 ~-5，冷冻前加入100 ~ 200 ppm的偏酒石酸，使石榴酒中的Ca2、Mg2浓度降至30ppm以下，冷冻7天后用0.8m膜过滤，然后勾兑。勾兑原料为精白糖、柠檬酸、碳酸钙和以30%v/v低度酒为勾兑酒的石榴果肉渣浸泡原酒，勾兑均匀。
6、石榴酒酸甜可口，所以很受女性欢迎。但医生提醒女性，月经前最好不要喝太多果酒，否则容易导致出血过多。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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