1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片 。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内 。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可 。
【湖南辣椒炒肉】4、注意事项 。关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要 。

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