藠头又名薤，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用 。成熟的藠头个大肥厚、洁白晶莹、辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品 。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎 。传统的种植品种体型狭长，头大尾小如鸡腿状，俗称长藠头，有纤维脆嫩、口感舒适的特点 。后来又引进一种型体似球状的品种，其特点是盐渍不散，切口好看 。
【藠头和苦藠是一种东西吗】苦藠是一种蔬菜类植物，百合科，多年生草本，名为亚实基隆葱，它形成粗的基部由于病害或昆虫袭击或不利的环境条件而没有正常的球茎，可作酱菜 。苦藠具有清热、降燥、排毒、养颜之功效 。云贵川地区分布较广，当地人用苦藠烹饪食品，腌制酱菜 。

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