烘培中的低粉是什么

烘培中的低粉是低筋粉,低筋面粉又叫薄力粉,cakeflour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成 。
适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心 。西人超市放在baking的地方,是纸盒子装的,这样1盒2磅,$3左右 。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉,1袋500克,$0.99 。所以比较下来,袋子装的稍微便宜一点 。
【烘培中的低粉是什么】一般,如果做比较大的生日蛋糕,纪念日蛋糕,我用盒子装的,平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的 。硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉 。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整 。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强 。从而变得更加紧密而不松散 。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的 。