蒸包和面的方法和技巧

【蒸包和面的方法和技巧】1、要想包子做的好,关键在于发面 。一般都是采用温水和面,先用少量温水把酵母花开,然后开始和面,水要一点点加,直到把面和光滑开始醒面 。
2、夏天一般不到一个小时面就发好了,冬天需要的时间长些,发好的面一般用手扒开一点,可以看见面团中间有蜂窝状,这样面就发好了 。把发好的面搓条做成小面剂子 。
3、把面剂子逐个擀好皮,取一个包子皮放入调好的馅,按喜欢的花纹包好,放入蒸锅,直到把所有的皮都包完为止 。
4、把所有包好的包子置入锅内不要急着开火蒸,下面我们要让包好的包子再次醒发,看到包子明显增大后就可以开火蒸,这个醒发过程大约十多分钟 。二次醒发好后开火上气蒸15-20分钟,也就是素馅15分钟就可以,肉馅二十分钟就好,这样蒸出的包子会特别好吃 。有些人做不好包子,问题就出在包完不二次醒发 。