【如何炒好白菜】白菜大致可分为大白菜（黄芽白）和小白菜两类 。
1、小白菜一般洗净后略切两刀 ， 用大火快炒 ， 略翻炒三四分钟就可关火起锅 。
2、大白菜有多种炒法：
a.辣椒菜丝：老白菜帮切丝 ， 起锅前加少许南方剁辣椒 ， 可改变白菜气味 。
b.手撕白菜：嫩菜心用手撕成大小不一的大块备用 ， 油烧至八分热时一两个干红椒放入随即将白菜倒入 ， 翻炒至菜叶发软加盐和少许味精起锅 。
c.黑白两道：白菜帮用刀斜片成片儿 ， 适量发好的黑木耳先用开水氽熟待用,大葱段斜切 。将油烧至八分热时将白菜片下锅炒熟 ， 再将熟木耳与几块大葱下入同炒片刻 ， 既可起锅 。

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