1、梅菜用水泡上 ， 洗两次 ， 把土和渣子洗一下 ， 不用洗太干净 ， 不然味道跑了 。
2、煮肉 ， 放点葱 ， 姜 ， 大火烧开 ， 小火煮九成熟 。
3、肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽 。
4、坐油到八成热 ， 放肉皮朝下进去炸 ， 尽量都炸到位 。
5、切成大片 ， 薄厚凭喜好自己掌握 ， 把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀 。
6、找一个碗 ， 肉皮朝下码好 ， 把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了 ， 如果还有剩下的汁酱就全浇上去 。
【梅菜扣肉的制作方法】7、上锅蒸至少一小时 ， 高压锅二十分钟差不多了 ， 蒸熟后倒扣到碗中 ， 洒少许香葱 ， 即可享用 。

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