【四川剁椒鸡的做法】1、材料：新鲜三黄鸡1只、植物油10毫升、盐适量、剁椒5克、姜4克、大蒜1根、香葱少许、花椒粉10克 。
2、把三黄鸡切成块（就用鸡身），香葱切末，姜切末，蒜切末，将鸡块用清水多泡一会去除里面的淤血 。
3、把鸡块放入水中煮开锅，捞出 ， 冲洗掉浮沫 。
4、将大蒜末、姜切末 。
5、葱末都剁椒放入碗中，加花椒粉连同剁椒中的汤汁拌均匀 。
6、将锅中放入植物油烧热倒入剁椒碗中拌匀 。
7、将焯好的鸡块和剁椒调料拌均匀 。
8、腌制十分钟左右入味 。
9、将拌好的鸡块放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再用中大火蒸20分钟即可 。