【刚做出来的卤水豆腐为什么会酸 卤水做的老豆腐为什么发酸】
文章插图
1、卤水豆腐变酸是因为食物已经食物已经变质 。食物变质都是由于细菌的侵入,豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物 。
2、正确制作卤水豆腐的方法:将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内,用开水浸泡1分钟左右,以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌,接着倒掉容器内的水,重新加入开水或高温热水,充满容器后将容器密封,然后用冷水急速均匀冷却容器,使容器内成真空状态,这样能使豆腐数日不变酸 。注意,如发现容器已有漏气现象,应立即打开查看 。夏天豆腐的保存方法有:取少量盐放在开水中使其溶化,500克豆腐需50克食盐,等盐水放凉后,把当剩余豆腐放在凉盐水中浸泡,保证盐水浸没豆腐 。此方法可使豆腐保持7个星期不变味 。
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