米酒发酵最适宜的温度

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30摄氏度最好。
米酒的制作方法:
1.选择大米进行淘洗:
选择最好的糯米，反复洗几次，洗干净，泡在水里。水层比米层高20厘米左右，冬春15摄氏度以下浸泡14小时，夏季25摄氏度以下浸泡8小时，夏季换水1-2次，使其不发酸；
2、锅蒸:
将泡好的大米沥干，放入蒸笼中蒸。蒸饭的时候火力要猛。蒸10分钟后，揭开锅盖，在饭层上洒适量水，再蒸20分钟。当米粒膨胀发亮，松散柔软，有嚼劲时，就是熟了，可以煮了。
3、拌曲坛:
米饭出锅后，用凉开水倒匀。当米的温度降到36-38摄氏度，不热时，撒上酒曲，将加入的酒曲搅拌均匀，留少量酒曲备用；
4.发酵和压榨:
将糯米压实，在容器底部中间捣一个坑，在剩余的酒里加入一些水，用粘水将整平的糯米表面涂上薄膜，盖上盖子，室温保持在30摄氏度。每隔3到4天搅拌一次，把米放在水下，盖紧坛子，发酵20到25天后，坛子会散发出浓郁的酒香，发酵基本结束。
5.保温糖化。
【米酒发酵最适宜的温度】以上解释了黄酒发酵最适宜的温度。本文到此结束，希望对大家有所帮助。