牛脚汤的作用:
1、蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白 ， 脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分 ， 分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用 。
【牛脚牛脚汤有哪些人群不宜食用】2、在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构 。基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合 ， 影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为 。
3、能增强细胞生理代谢 ， 使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的 。
不能食用的人群:
1、失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用 。
2、肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃 。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用 。

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